ratatouillesoep met tortellini

Ratatouillesoep met tortellini (29/01/2007)

Dit gerecht heb ik ooit in het weekeindmagazine van GVA (1 april 2006) gevonden.  Het stond daar als voorbeeldrecept uit het boek “Soep”.  Het is een ontzettend lekkere maaltijdsoep die ik zeer dikwijls maak.  Eenvoudig en snel klaar…

Ingrediënten voor 4 personen:

– 2 teentjes knoflook

– 1 (kleine) courgette

– 1 (kleine) aubergine

– 1 gedroogde tomaat in olie

– 3 geroosterde rode paprika’s

– 2 eetlepels olijfolie

– 1 liter groentebouillon

– 500 gram gezeefde tomaten (ik neem altijd blokjes uit blik)

– 250 gram verse tortellini (gevuld met ricotta en spinazie, of naar smaak)

– zout, versgemalen peper, fijngemalen basilicum, naar wens

Bereiding

Voorbereiding:

– Snij de paprika in kleine stukjes en leg ze onder de rooster om te garen.

– Snij de aubergine en de courgette in kleine blokjes

– Maak één liter (groente)bouillon

– Snipper de knoflook

Bereiding zelf

– Verhit de knoflook in de olijfolie gedurende 2 minuten

– Voeg de courgette en de aubergine toe, en bak alles drie minuten.  Roer voortdurend om.

– Voeg de bouillon en de tomaten eraan toe, en breng alles aan de kook.

– Als alles kookt, kan je de tortellini toevoegen, en gedurend 8 minuten laten garen.

– Voeg de paprika en de gedroogde tomaat toe.

– Voeg de kruiden naar smaak toe.

– Laat alles goed warm worden en verdeel over de borden.

3 comments on “Ratatouillesoep met tortellini (29/01/2007)Add yours →

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit: