Curry pompoensoep

Curry-pompoensoep (20/11/2008)

Ik had nog altijd wat pompoen over.  De overschot heb ik gebruikt voor een lekker gekruide pompoensoep.

Ingrediënten:

– 1 kg pompoenblokjes, fijngesneden

– 1 grote ajuin

– 2 teentjes knoflook

– 2 rode spaanse pepertjes

– een paar kleine wortels

– 5 dl tomatenpuree

– 2,5 dl kokosmelk

– 1 l kippebouillon

– komijn

– 1 eetlepel rode currypasta

– garnering: koriander, peterselie of basilicum

– olijfolie

Bereiding:

– snij de pompoen in kleine blokjes, verwijder de zaadjes en de schil

– snij de ajuin fijn

– snij de pepertjes fijn, verwijder de zaadjes

– snij de wortels fijn

– verhit de olijfolie

– voeg de ajuin, pepertjes, wortels eraan toe

– pers de knoflook en voeg die er ook aan toe

– na enkele minuten voeg je de pompoen, kippenbouillon en tomatenpuree toe

– voeg een mespuntje komijn toe

– voeg de rode currypasta toe

– breng het geheel aan de kook en laat dit 40 minuten zachtjes koken

– laat de soep wat afkoelen en zet er dan de mixer in

– voeg nu de kokosmelk toe en warm de soep terug op zonder ze te laten koken

– voor de garnering kan je wat koriander, basilicum of peterselie toevoegen

 

iBook: 10 verrassende pompoengerechten

 

1 comment on “Curry-pompoensoep (20/11/2008)Add yours →

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit: