Curry-pompoensoep (20/11/2008)


Ik had nog altijd wat pompoen over.  De overschot heb ik gebruikt voor een lekker gekruide pompoensoep.

Ingrediënten:

– 1 kg pompoenblokjes, fijngesneden

– 1 grote ajuin

– 2 teentjes knoflook

– 2 rode spaanse pepertjes

– een paar kleine wortels

– 5 dl tomatenpuree

– 2,5 dl kokosmelk

– 1 l kippebouillon

– komijn

– 1 eetlepel rode currypasta

– garnering: koriander, peterselie of basilicum

– olijfolie

Bereiding:

– snij de pompoen in kleine blokjes, verwijder de zaadjes en de schil

– snij de ajuin fijn

– snij de pepertjes fijn, verwijder de zaadjes

– snij de wortels fijn

– verhit de olijfolie

– voeg de ajuin, pepertjes, wortels eraan toe

– pers de knoflook en voeg die er ook aan toe

– na enkele minuten voeg je de pompoen, kippenbouillon en tomatenpuree toe

– voeg een mespuntje komijn toe

– voeg de rode currypasta toe

– breng het geheel aan de kook en laat dit 40 minuten zachtjes koken

– laat de soep wat afkoelen en zet er dan de mixer in

– voeg nu de kokosmelk toe en warm de soep terug op zonder ze te laten koken

– voor de garnering kan je wat koriander, basilicum of peterselie toevoegen

 

iBook: 10 verrassende pompoengerechten

 

Advertenties

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.