Noord-Afrikaans lamsvlees (13/01/2009)

on

Ik vind lamsvlees ongelofelijk lekker.  Door het lange stoven met vele kruiden krijgt het gerecht een authentieke, wat zoete smaak.  Ik heb het uit een kookboek van Jamie Oliver.

 

Ingrediënten voor 4-6 personen:

– 4 lamsfilets van ongeveer 250 gram elk

– 175 gram kikkererwten

– 2 grote stevige aubergines

– zout en zwarte peper naar smaak

– 10 verse pruimtomaten

– 1,5 eetlepel korianderzaad

– 0,5 theelepel komijnzaad

– geraspte nootmuskaat naar smaak

– 4 eetlepels olijfolie

– 4 middelgrote rode pepertjes

– 2 eetlepels geraspte verse gemberwortel

– 2 teentjes knoflook, fijngehakt

– 1 theelepel azijn

– 2 eetlepels gehakte verse peterselie

– 1 eetlepel gehakte verse koriander

– couscous

 

Bereiding:

– De lamsfilet in kleine stukken snijden van ongeveer 5 cm elk.

– De aubergines in blokjes snijden en met wat zout bestrooien.  Hierdoor laten ze vocht los.  Na 30 minuten wikkel je ze in een handdoek en druk er voorzichtig het vocht uit.

– Dompel de tomaten kort onder in kokend water tot het vel scheurt.  Dan haal je ze eruit.  Ondoe ze van het vel en snij ze in vieren.

– Doe het korianderzaad en het komijnzaad samen met wat zout in een vijzel.  Wrijf het fijn en voeg er wat muskaatnoot aan toe.  Doe dit mengsel in een kom en haal er het lamsvlees doorheen.

– snij de pepertjes en de knoflook fijn en rasp de gember.

– Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak er de stukjes lamsfilet mooi bruin in.

– Voeg nog 2 eetlepels olijfolie toe en voeg de auberginestukjes aan het lamsvlees toe.  Hou alles voortdurend in beweging gedurende twee minuten.

– Voeg er de pepertjes en de gember aan toe en roerbak gedurende drie minuten.

– voeg de knoflook toe, en laat nog een minuutje roerbakken

– Tot slot voeg je er de azijn en de tomaten aan toe.

– Leg een deksel op de pan en laat het geheel gedurende een uur op een heel laag vuurtje sudderen.

– Als je kikkererwten uit blik hebt moet je ze enkel laten uitlekken.  Anders moet je ze 24 uur laten weken en apart gaar koken en laten uitlekken.  Je voegt de kikkererwten de laatste vijf minuten aan het lamsvlees toe.

– Na een uur zijn de tomaten tot saus gekookt en hebben de aubergines een zoete smaak gekregen.

– Op het einde voeg je er de verse koriander en peterselie aan toe.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s