Dit slaatje kan je als een lichte maaltijd of als voorgerecht serveren.  Ideaal voor op een hete zomderdag.

Ingrediënten voor 4 personen:

– 400 gram verse zalm zonder vel

– 4 pruimtomaten

– 4 eetlepels koriander

– sap van 1 citroen

– 125 gram mayonaise

– 1 ui

– witte en zwarte peper naar smaak

Bereiding:

– De tomaten kort in kokend water onderdompelen tot de vel scheurt.  Ontvellen, ontpitten en klein snijden.

– De ui fijn snijden en met de tomaat mengen

– De helft van de koriander onder de tomaat en de ui mengen

– Het citroensap aan het slaatje toevoegen.

– peper naar smaak toevoegen.

– Laat het geheel een half uur staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.

– De mayonaise met de rest van de koriander mengen.

– Een ovenschotel lichtjes met olijfolie invetten.

– Indien nodig de verse zalm ontvellen.  Daarna in kleine blokjes snijden en op de ovenschotel leggen.

– De koriandermayonaise over de zalm verdelen.

– De oven op 200° voorverwarmen.

– De zalm 1 à 2 minuten in de oven opwarmen tot er bellen op de mayonaise komen.  De zalm is dan lichtgaar en nog zeer sappig.

– De zalm en het slaatje op het bord schikken en met een lekker glaasje witte wijn genieten.