Dit slaatje kan je als een lichte maaltijd of als voorgerecht serveren. Ideaal voor op een hete zomderdag.
Ingrediënten voor 4 personen:
– 400 gram verse zalm zonder vel
– 4 pruimtomaten
– 4 eetlepels koriander
– sap van 1 citroen
– 125 gram mayonaise
– 1 ui
– witte en zwarte peper naar smaak
Bereiding:
– De tomaten kort in kokend water onderdompelen tot de vel scheurt. Ontvellen, ontpitten en klein snijden.
– De ui fijn snijden en met de tomaat mengen
– De helft van de koriander onder de tomaat en de ui mengen
– Het citroensap aan het slaatje toevoegen.
– peper naar smaak toevoegen.
– Laat het geheel een half uur staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.
– De mayonaise met de rest van de koriander mengen.
– Een ovenschotel lichtjes met olijfolie invetten.
– Indien nodig de verse zalm ontvellen. Daarna in kleine blokjes snijden en op de ovenschotel leggen.
– De koriandermayonaise over de zalm verdelen.
– De oven op 200° voorverwarmen.
– De zalm 1 à 2 minuten in de oven opwarmen tot er bellen op de mayonaise komen. De zalm is dan lichtgaar en nog zeer sappig.
– De zalm en het slaatje op het bord schikken en met een lekker glaasje witte wijn genieten.