Tomaten aubergine linzen curry

tomaten aubergine linzen curry

Ik had nog tomaten en een aubergine liggen.  Wat kan je daarmee fabriceren?  Even goeggelen en dan vond ik de volgende plantaardigheid op deze site.  Op die basis heb ik mijn gerecht gebaseerd.

Ingrediënten:

– 1 aubergine

– 7 tomaten

– 2 teentjes knoflook

– 2 uien

– geraspte gember

– 125 gram rode linzen

– gemalen komijn

– chili

– 250 ml water

– olijfolie

Bereiding:

– Snij de aubergine in stukken.

– Snij de knoflook en de uien fijn.

– Snij de tomaten fijn.

– Rasp één eetlepel gember.

– Verhit olijfolie in een pan en bak de auberginestukken tot ze bruin en zacht zijn.

– Leg de aubergines apart en doe opnieuw olijfolie in de pan.

– Doe er de uien en de knoflook en en laat enkele minuten bakken.

– Voeg er dan de tomaten en de gemalen gember aan toe.

– Voeg chili en komijn naar smaak toe.

– Voeg de linzen aan het mengsel toe

– Voeg het water aan de curry toe.

– Laat het geheel 20 minuten zachtjes sudderen zodat het vocht volledig inkookt.

– Kook ondertussen rijst.

– Voeg er op het einde de aubergines weer aan toe zodat ze warm worden.

– Serveer het geheel dan direct met rijst.

1 comment on “Tomaten aubergine linzen curryAdd yours →

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit: