Hammousse

IMG_0784

Dit is het eerste deel van mijn Sylvestertrilogie van dit jaar.  De inspiratie voor alle gerechten komt deze keer uit libelle, ik heb het gerecht met enkele kleine aanpassingen overgenomen.

Ingrediënten (4 personen):

– 200 gram gerookte ham

– 1 sjalot

– 1 teentje knoflook

– 1 takje rozemarijn

– 60 gram room

– 2 eetlepels mayonaise

– 2 eetlepels droge sherry

– 1 blaadje gelatine (2 gram)

– olijfolie

– cayennepeper

– zout

– peper

– 8 bolletjes minimozzarella

– enkele blaadjes basilicum

– tomatentapenade

– kappertjes

Bereiding:

– Snij de gerookte ham in reepjes.

– Snij de knoflook en de sjalot grof.

– Snij de rozemarijn fijn.

– Doe de ham, rozemarijn, knoflook en sjalot in de keukenmachine, en pureer ze zeer fijn.

– Voeg de mayonaise aan het mengsel toe.

– Week de gelatine in koud water.

– Warm de sherry op tot hij lauw is.

– Klop de room stijf.

– Los de gelatine in de sherry op.

– Meng de sherry en de room door het hammengsel.

– Voeg cayennepeper, zout en peper naar smaak toe.

– Verdeel de mousse over 4 glazen en zet minstens 2 uur in de koelkast.

– Halveer de mozzarellabolletjes.

– Werk af met de mozzarella, basilicum, kappertjes, de tapenade en een druppel olijfolie.

0 comments on “HammousseAdd yours →

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit: