Sint Jakobsvruchten met bloedworst

on

IMG_0792Deel twee van mijn Sylvestermenu: Sint Jakobsvruchten met bloedworst, also featuring bospaddestoelen, witloof en aardappelpartjes.  De inspiratie komt uit Libelle-lekker, maar we hebben van het voorgerecht een hoofdgerecht gemaakt.

Ingrediënten (voor 4 personen):

– 16 Sint Jakobsvruchten

– 2 zwarte pensen

– 300 gram bospaddestoelen (cantharellen)

– 300 ml room

– 1 sjalot

– 300 ml visfond

– 100 ml droge witte wijn

– 2 vruchten steranijs

– boter, olijfolie, zout, peper, sausbinder

– 400 gram kleine aardappelen

– 3 eetlepels olijfolie

– een takje rozemarijn

– een teentje knoflook

– 4 stronken witloof

Bereiding:

– Schel de aardappelen en snij ze in fijne partjes.

– Snij de rozemarijn en de knoflook fijn en meng ze onder de 3 eetlepels olijfolie.

– Vet der aardappelpartjes in met het mengsel en leg ze op bakpapier.  We gaan die straks zo in de oven bakken.

– Bak het witloof met wat boter in een bodempje water tot ze volledig gaar zijn.

– Snipper de sjalot fijn.

– Laat de sjalot aanfruiten in de boter en voeg er de steranijs aan toe.

– Voeg de visfond en de witte wijn toe, en laat de saus tot de helft inkoken.  De steranijs geeft dan zijn smaak aan de saus af.

– Voeg de room toe en laat nog enkele minuten zachtjes koken.  Breng de saus verder op smaak met peper en zout.

– Zeef de saus en zet ze opzij.

– Verwarm de oven op ongeveer 180° en laat de aardappelpartjes er ongeveer 30-35 minuten in bakken.

– Dep de Sint Jakobsvruchten goed droog met keukenpapier.  Anders koken ze ipv te bakken.

– Snij de zwarte pens in schijfjes van ongeveer 1 cm.

– Maak de bospaddestoelen schoon.

– Bak de Sint Jakobsvruchten in de pan en voeg er de zwarte pens aan toe.

– Bak de bospaddestoelen in een aparte pan.

– Bind de saus en verdeel die over de Sint Jakobsvruchten, zwarte pens en de cantharellen.

– Schik alles op de borden en aan tafel!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.