slowcooking Sylvestereend

IMG_1242

Met Sylvester heb ik deze eindborst gemaakt.  Het was spannend, omdat ik nog nooit iets heb laten garen bij 80°C.  Maar het is allemaal goed gegaan 🙂

Ingrediënten:

  • 2 eendeborsten
  • 200 gram veenbessen
  • 150 ml vers geperst appelsiensap
  • 100 ml porto
  • 50 ml rode wijn (bv. syrah)
  • 90 gram bruine suiker
  • 2 steranijs
  • 2 kaneelstokjes
  • 150 ml gevogeltebouillon
  • 2 eetlepels bittere appelsienmarmelade
  • 1 ajuin
  • zout en peper naar smaak
  • een kruidentuiltje
  • wat majorein

 

  • 3 middelgrote broodjes
  • 140 ml melk
  • 50 gr spekblokjes
  • 1 ajuin
  • muskaatnoot
  • een handvol fijngesneden bieslook
  • 1 lenteuitje
  • 1 ei
  • 1 eetlepel boter

 

Bereiding:

  • De eendeborsten wassen en afdrogen.  De vetlagen daarna kruisgewijs insnijden, zonder het vlees te beschadigen.  Kruiden met zout, peper en majorein.
  • Een pan opwarmen en de eendeborst 10 minuten met de vetlaag aanbraden tot ze goudbruin ziet.  Dan de andere kant 6 minuten laten braden.  Zet de eendeborst opzij.
  • Snij de ajuin klein en braad die in de pan waarin de eend gebakken is. Voeg er de porto en de rode wijn aan toe. Los 2 eetlepels marmelade op in het mengsel en voeg er dan nog de gevogeltebouillon aan toe.
  • Leg de bendeborst in de braadslee, voeg er de cranberries aan toe en het ajuin-mengsel.
  • Karameliseer de bruine suiker en blus met het appelsiensap.  Laat de suiker terug volledig smelten en voeg dan aan de braadslee toe.
  • Voeg de steranijs, de kaneelstokjes en het kruidentuiltje aan de braadslee toe.
  • Verhit de oven op maximaal 80°C.  Laat de eendeborst daarin een 120 minuten garen. De laatste 5 minuten kan je de temperatuur op 100°C instellen.

 

  • Voor de knoedels snij je de 3 broodjes in fijne sneden.
  • Verwarm de melk en verdeel die over de broodjes.  Sluit de schaal af en laat die 15 minuten weken.
  • Snij de ajuin en de lenteui fijn en bak ze samen met de spekblokjes kort in de pan met een eetlepel boter.
  • Voeg ze aan het broodmengsel toe en kneed alles met de handen tot het een homogeen deeg wordt. Voeg er dan het ei, de muskaatnoot en de bieslook aan toe.
  • Rol kleine balletjes van het deeg.  Spoel tussendoor geregeld je handen af.
  • Zet de knoedels minstens een uurtje in de koelkast om op te stijven.
  • Laat de knoedels een tiental minuten in net geen kokend water garen.

 

 

 

1 comment on “slowcooking SylvestereendAdd yours →

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit: