slowcooking Sylvestereend


IMG_1242

Met Sylvester heb ik deze eindborst gemaakt.  Het was spannend, omdat ik nog nooit iets heb laten garen bij 80°C.  Maar het is allemaal goed gegaan 🙂

Ingrediënten:

  • 2 eendeborsten
  • 200 gram veenbessen
  • 150 ml vers geperst appelsiensap
  • 100 ml porto
  • 50 ml rode wijn (bv. syrah)
  • 90 gram bruine suiker
  • 2 steranijs
  • 2 kaneelstokjes
  • 150 ml gevogeltebouillon
  • 2 eetlepels bittere appelsienmarmelade
  • 1 ajuin
  • zout en peper naar smaak
  • een kruidentuiltje
  • wat majorein

 

  • 3 middelgrote broodjes
  • 140 ml melk
  • 50 gr spekblokjes
  • 1 ajuin
  • muskaatnoot
  • een handvol fijngesneden bieslook
  • 1 lenteuitje
  • 1 ei
  • 1 eetlepel boter

 

Bereiding:

  • De eendeborsten wassen en afdrogen.  De vetlagen daarna kruisgewijs insnijden, zonder het vlees te beschadigen.  Kruiden met zout, peper en majorein.
  • Een pan opwarmen en de eendeborst 10 minuten met de vetlaag aanbraden tot ze goudbruin ziet.  Dan de andere kant 6 minuten laten braden.  Zet de eendeborst opzij.
  • Snij de ajuin klein en braad die in de pan waarin de eend gebakken is. Voeg er de porto en de rode wijn aan toe. Los 2 eetlepels marmelade op in het mengsel en voeg er dan nog de gevogeltebouillon aan toe.
  • Leg de bendeborst in de braadslee, voeg er de cranberries aan toe en het ajuin-mengsel.
  • Karameliseer de bruine suiker en blus met het appelsiensap.  Laat de suiker terug volledig smelten en voeg dan aan de braadslee toe.
  • Voeg de steranijs, de kaneelstokjes en het kruidentuiltje aan de braadslee toe.
  • Verhit de oven op maximaal 80°C.  Laat de eendeborst daarin een 120 minuten garen. De laatste 5 minuten kan je de temperatuur op 100°C instellen.

 

  • Voor de knoedels snij je de 3 broodjes in fijne sneden.
  • Verwarm de melk en verdeel die over de broodjes.  Sluit de schaal af en laat die 15 minuten weken.
  • Snij de ajuin en de lenteui fijn en bak ze samen met de spekblokjes kort in de pan met een eetlepel boter.
  • Voeg ze aan het broodmengsel toe en kneed alles met de handen tot het een homogeen deeg wordt. Voeg er dan het ei, de muskaatnoot en de bieslook aan toe.
  • Rol kleine balletjes van het deeg.  Spoel tussendoor geregeld je handen af.
  • Zet de knoedels minstens een uurtje in de koelkast om op te stijven.
  • Laat de knoedels een tiental minuten in net geen kokend water garen.

 

 

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s