vegetarische noedelcurry


img_2323

Ik ben nog altijd in Asia-modus. Deze keer zijn het noedels met aubergine, pompoen en paprika en veel sojasaus, wat ik voordien nog niet zo gemaakt had.  Maar het was lekker genoeg om het gelijk nog een tweede keer te maken.

Ingrediënten:

  • een halve butternut squash
  • een halve aubergine
  • een paprika
  • een blikje gepureerde tomaten (400 gram)
  • 100 ml sojasaus
  • 1 ajuin
  • 3 teentjes knoflook
  • een handvol verse koriander
  • een handvol basilicum
  • een takje verse rozemarijn
  • een chilipeper
  • zout, peper, paprikapoeder, gemberpoeder naar smaak
  • een beetje mosterd
  • olijfolie
  • noedels
  • een kop water

Bereiding:

  • Snij de butternut en de aubergine in blokjes.
  • Snij de paprika in reepjes.
  • Snij de ajuin, de look en de chilipeper fijn.
  • Verwijder de rozemarijnblaadjes van de stengel en snij ze fijn.
  • Snij basilicum en koriander fijn.
  • Verwarm de olijfolie met een beetje mosterd in een wokpan.
  • Doe er achtereenvolgens de ajuin, de look en de chilipeper bij.
  • Laat enkele minuten aanbraden.
  • Voeg er de pompoen, de aubergine en de paprika aan toe.
  • Voeg er het blik gepureerde tomaten en de sojasaus aan toe. Indien nodig ook nog wat water.
  • Laat alles een tiental minuten inkoken en voeg er dan de rozemarijn, koriander en basilicum aan toe.
  • Laat alles nog een tiental minuten verder inkoken tot de groeten gaar zijn en de smaken goed gemengd zijn. Maak ondertussen de noedels klaar zoals aangegeven op de verpakking.

 

iBook: 10 verrassende pompoengerechten

SaveSave

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s