Zoete aardappel muffins

IMG_2481

Het idee van dit recept komt van runners world, maar uiteindelijk heb ik me gebaseerd op een recept op de website van Jamie Oliver.

Ingrediënten:

  • 600 gram zoete aardappelen
  • 4 lenteuitjes
  • 2 verse rode chilli pepertjes
  • 6 eieren
  • 3 eetlepels cottage cheese
  • 250 gram bloem
  • 50 gram parmezaan (geraspt)
  • 1 eetlepel pompoenpitten
  • 1 eetelepel maanzaad

Bereiding:

  • Schel en rasp de zoete aardappelen.
  • Snij de lenteuitjes en de chilli pepertjes fijn.
  • Doe de aardappelen, de lenteuitjes, de chilli pepertjes, de eieren, de cottage cheese, de bloem en het grootste deel van de parmezaan in een grote kom en meng alles goed door elkaar.
  • Kruid met peper en zout.
  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Neem de muffin vormpjes en vet die in.
  • Verdeel het deeg over de muffinvormpjes.
  • Garneer met de rest van de parmezaan, de pompoenpitten en het maanzaad.
  • Laat ongeveer 45 minuten in de oven bakken, tot de muffins goudbruin zijn.
  • Na 5 minuten afkoelen kan je ze warm opeten, of de dagen erna koud. 2 muffins zijn een goede portie.

Alternatief kan je deze muffins ook met pompoen of wortelen maken.

IMG_2485

0 comments on “Zoete aardappel muffinsAdd yours →

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit: