lauwwarme pompoensalade


IMG_3053

De herfst is een seizoen voor de pompoen. Op Lovenourish vond ik inspiratie voor deze eenvoudige lauwwarme en bovenal bijzonder lekkere salade.

Ingrediënten:

  • Ongeveer een derde buitenut squash
  • 100 gram kikkererwten
  • 1 rode ajuin
  • 50 gram zongedroogde tomaten
  • 100 gram feta
  • een handvol verse fijngesneden munt
  • kruiden voor de pompoen; olijfolie, rozemarijn, peper, zout, muskaatnoot

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 180° celcius.
  • Snij de pompoen in fijne stukjes en besprenkel met olijfolie en kruiden.
  • Doe de pompoen in een bakvorm die met een beetje olijfolie ingevet is.
  • Laat de pompoen in de oven gedurende 35 minuten garen. Hij zal dan zacht worden en licht carameliseren.
  • Snij de ajuin fijn, en laat in een pan op een laag vuur bakken.
  • Snij de zongedroogde tomaten fijn.
  • Laat de kikkererwten uitlekken.
  • Voeg de zongedroogde tomaten en de kikkererwten aan de ajuin toe, en laat op een laag vuur doorwarmen.
  • Snij de munt fijn.
  • Smij de feta fijn.
  • Als de pompoen klaar is. voeg je die aan de pan met de ajuin, kikkererwten en zongedroogde tomaten toe.
  • Voeg nu ook de feta, en de munt toe, en meng alles goed door elkaar.
  • Onmiddellijk opdienen.

 

iBook: 10 verrassende pompoengerechten

Advertenties

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.