lauwwarme pompoensalade

IMG_3053

De herfst is een seizoen voor de pompoen. Op Lovenourish vond ik inspiratie voor deze eenvoudige lauwwarme en bovenal bijzonder lekkere salade.

Ingrediënten:

  • Ongeveer een derde buitenut squash
  • 100 gram kikkererwten
  • 1 rode ajuin
  • 50 gram zongedroogde tomaten
  • 100 gram feta
  • een handvol verse fijngesneden munt
  • kruiden voor de pompoen; olijfolie, rozemarijn, peper, zout, muskaatnoot

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 180° celcius.
  • Snij de pompoen in fijne stukjes en besprenkel met olijfolie en kruiden.
  • Doe de pompoen in een bakvorm die met een beetje olijfolie ingevet is.
  • Laat de pompoen in de oven gedurende 35 minuten garen. Hij zal dan zacht worden en licht carameliseren.
  • Snij de ajuin fijn, en laat in een pan op een laag vuur bakken.
  • Snij de zongedroogde tomaten fijn.
  • Laat de kikkererwten uitlekken.
  • Voeg de zongedroogde tomaten en de kikkererwten aan de ajuin toe, en laat op een laag vuur doorwarmen.
  • Snij de munt fijn.
  • Smij de feta fijn.
  • Als de pompoen klaar is. voeg je die aan de pan met de ajuin, kikkererwten en zongedroogde tomaten toe.
  • Voeg nu ook de feta, en de munt toe, en meng alles goed door elkaar.
  • Onmiddellijk opdienen.

 

iBook: 10 verrassende pompoengerechten

2 comments on “lauwwarme pompoensaladeAdd yours →

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit: