Pangasiusfilet in tomaten-saffraan saus

Pangasiusfilet in tomaten-saffraansaus

Dit gerecht is uit eigen inspiratie ontstaan. Ik had nog saffraan die ik uit Marokko meegebracht had, en wou dan nog eens iets met vis maken. In de supermarkt stond Pangasiusfilet in de korting, dus dat was snel beslist. Dan zien wat ik zo nog in huis had om daar iets uit te maken. Erbij kwam dan polenta, gemakkelijk, lekker en het past goed in de kleurcombinatie.

Ingrediënten:

  • 2 pangasiusfilets
  • 2 uitjes
  • 1 tomaat
  • een handvol kappertjes
  • 200 ml room
  • 1 dl witte wijn
  • een koffielepel saffraandraadjes
  • 100 gram polenta
  • een eetlepel boter
  • olijfolie
  • peper, zout

Bereiding:

  • Warm 400 ml water op voor de polenta, tot net voor het koken.
  • Zet dan het vuur heel laag en roer er de polenta onder.
  • Voeg nog een eetlepel boter, Peper en zout toe, en roer goed tot een dikke massa ontstaat.
  • Houdt de polenta warm.
  • Verwarm de oven op 180°C.
  • Snipper de uitjes en snij de tomaat heel fijn.
  • Laat de saffraan in de room weken.
  • Bak de uitjes in olijfolie, en blus na enkele minuten met de wijn.
  • Voeg er de tomaten aan toe, en laat inkoken.
  • voeg er dan de room en de kappertjes aan toe.
  • Leg de pangasiusfilet in een ovenschaal, en verdeel de saus erover.
  • Laat gedurende 10-15 minuten in de oven garen.
  • Schik met de polenta og de borden en geniet met een glas witte wijn.

Als je geen saffraan hebt kan je de saus ook kleuren met een beetje tomatenpuree, of zelfs met wat kurkuma. Mocht ik donkere olijven in huis hebben gehad, dan hadden die er zeker ook bij gemogen. Dat geeft een lekker mediterraan tintje.

Pangasiusfilet in tomaten-saffraansaus

Pangasiusfilet in tomaten-saffraansausPangasiusfilet in tomaten-saffraaansaus met polenta

SaveSave

5 comments on “Pangasiusfilet in tomaten-saffraan sausAdd yours →

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit: