eenvoudige aardappel-eiersalade

eenvoudige aardappel eiersalade
eenvoudige aardappel eiersalade

Deze eenvoudige aardappel-eiersalade is een ideaal bijgerecht voor een zomerse barbecue, of kan als lichte maaltijd genuttigd worden. Je hebt ook veel mogelijkheden om nog meer variaties met andere ingrediënten te maken.

De inspiratie voor dit gerecht heb ik van een engelstalige foodblog, cookedbyjulie.  Een engelstalige versie heb ik ook op mijn blog surprising.recipes geplaatst.

Als je veel gasten hebt, kan je ook nog een aard-appelsla maken. Dat is een recept op basis van Jeroen Meus, dat ik vroeger al eens gemaakt heb.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 400 gram aardappelen
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels mosterd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 koffielepels kappertjes
  • 1 teentje knoflook
  • 3 lenteuitjes
  • peper, zout, rozemarijn, paprikapoeder, bieslook

Bereiding:

  • Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes.
  • Breng water met rozemarijn aan de kook, en doe er de aardappelblokjes en eieren in.
  • Kook ze samen een tiental minuten, en koel ze dan af onder koud water.
  • Verwijder de taaie stukjes rozemarijn, enkele zachtere blaadjes mogen gerust mee in de salade.
  • Pel de eieren en plet er 2. Voeg deze bij de aardappelblokjes.
  • Meng de mayonaise met de mosterd, olijfolie, peper, zout en het fijngesneden knoflookteentje.
  • Meng dit onder de salade.
  • Snij 2 lenteritjes fijn en meng ze eveneens onder de salade.
  • Voeg de kappertjes aan de salade toe, en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Serveer in een bord met het doormidden gesneden resterende ei.
  • Werk af met paprikapoeder, de laatste fijngesneden lente-ui en wat bieslook.

Als je deze aardappel-eiersalade als lichte avondlunch neemt, schreeuwt dit om een lekker koele witte Chardonnay.

SaveSave

SaveSave

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.