Varkensmedaillons gewikkeld in boerenham met een kruidige curryroomsaus


Varkensmedaillons gewikkeld in boerenham met een kruidige curryroomsaus
Varkensmedaillons gewikkeld in boerenham met een kruidige curryroomsaus

Deze overheerlijke ovenschotel is een beetje bij toeval ontstaan. Het is ondertussen herfst en ik wou een stevige maaltijd. Op een Duitse blog vond ik een recept voor varkensmedaillons waarop ik me geïnspireerd heb. Daarbij wou ik ook mijn laatste oogst kerstomaten opgebruiken. Met de champignons erbij wordt het dan een typisch herfstgerecht.

Op zich is dit al lekker, de kruidencombinatie maakte het hemels. De medaillons gekruid met peper, zout en mosterd. De currysaus heb ik gekruid met een teentje knoflook en een chili-pepertje. Na 25 minuten in de oven is dat een smaakorgie.

De laatste tijd maak ik graag ovenschotels, zoals bijvoorbeeld met witloof en prei. Vorige week heb ik een gevulde pompoen in de oven gemaakt. Binnenkort maak ik zeker eens een overzicht van mijn favoriete ovengerechten.

Ingrediënten:

  • 700 gram varkensmedaillons
  • 10-15 plakken boerenham
  • 250 gram champignons
  • 150 gram kerstomaten (eigen kweek)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 chili pepertje
  • 15 gram gladde peterselie
  • 150 gram room
  • 1 eetlepel currypoeder
  • een scheut tomatenpuree
  • peper, zout, mosterd

Bereiding:

  • Snij de champignons in reepjes.
  • Halveer de kerstomaten.
  • Snij de peterselie fijn.
  • Snij het teentje knoflook en het pepertje fijn.
  • Verhit olijfolie in een pan en braadt de knoflook en het pepertje gedurende enkele minuten.
  • Voeg er dan de champignons aan toe. Dek af met een deksel en laat rustig stoven.
  • Bestrijk de medaillons met een beetje mosterd en kruidt dan met peper en zout.
  • Voeg nu de kerstomaten toe aan de champignons.
  • Wikkel de medaillons in de boerenham en leg in een ingevette ovenschaal.
  • Neem nu de pan van het vuur, en voeg er de room, peterselie en currypoeder aan toe.
  • Meng alles goed door elkaar en verdeel de saus dan over de medaillons.
  • Zet de schaal nu voor 25 minuten in een op 180° voorverwarmde oven.

 

Zo ziet het eruit voor het geheel in de oven gaat.

varkensmedaillons gewikkeld in boerenham met een kruidige curryroomsaus
varkensmedaillons gewikkeld in boerenham met een kruidige curryroomsaus

 

Detailopname nadat het uit de oven komt.

varkensmedaillons gewikkeld in boerenham met een kruidige curryroomsaus
varkensmedaillons gewikkeld in boerenham met een kruidige curryroomsaus

 

 

 

Advertenties

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.