blinis met gerookte zalm en een appel-kaas creme

on

blinis met gerookte zalm en een appel-kaas creme
blinis met gerookte zalm en een appel-kaas creme

Ere wie ere toekomt, dit is een recept van Jeroen Meus. De Vlaamse tv-kok van dagelijkse kost maakt lekkere en betaalbare gerechten die in eenieders bereik liggen. Geen wonder dat hij vaak een bron van inspiratie voor mij is.

Op mijn blog vind je vele recepten die op dagelijkse kost geïnspireerd zijn. Ook met appels, maar meer voor de zomer is een frisse aard-appel salade. Voorgerechten voor het Kerstmenu inspireren zich ook dikwijls op dagelijkse kost, bijvoorbeeld de gevulde zalmbonbon, met jawel alweer appel.

In feite zijn deze blinis de generale repetitie voor het Kerstvoorgerecht. En vermits ik redelijk enthousiast ben zullen het die ook wel worden 🙂 Blinis zijn Russische gistpannenkoeken met boekweitmeel. De appeldressing is fris en eenvoudig.

Ingrediënten:

  • 200 gram boekweitmeel
  • 250 ml melk
  • 2 eieren
  • 7 gram instant gist (een pakje)
  • 2 eetlepels zure room
  • 2 eetlepels skyr (of platte haas of Philadelphia)
  • 1 Jonagold appel
  • 8 sneetjes gerookte zalm
  • limoensap
  • vloeibare honing
  • peper
  • zout
  • bieslook (een kwart bussel)
  • dille

Bereiding (voor ongeveer 8 blinis):

  • Verwarm de melk tot ze lauwwarm is en voeg er dan de gist aan toe.
  • Als de gist opgelost is voeg je de melk aan het boekweitmeel toe en klop het mengsel tot een deeg.
  • Voeg ook een snuifje zout aan het deeg toe.
  • Scheid de eieren en voeg het eigeel aan het deeg toe. Zet het eiwit apart, dan gebruiken we later nog.
  • Zet het deeg op een warme plek en laat 20 minuten rijzen.
  • Schel de appel en snif hem in zeer kleine blokjes (brunoise).
  • Meng de appel met de zure room en de skyr.
  • Snij de bieslook fijn en voeg die aan het mengsel toe.
  • Breng op smaak met een beetje limoensap en honing. Proef om te controleren of het niet te zuur of te zoet wordt.
  • Werk af met peper en een beetje dille.
  • Zet het mengsel in de koelkast terwijl je de blinis bakt.
  • Bak de blinis in een pan met olie gedurende twee minuten aan elke zijde.
  • Serveer de warme blinis met een schelletje gerookte zalm en de appelcreme.

Jeroen Meus maakt dit voorgerecht met Philadelphia kaas. Vermits ik nog skyr (een IJslandse platte kaas) in huis had heb ik die gebruikt. Het smaakte in elk geval ook goed.

Het deeg voor de blinis is veel dikker dan het normale pannenkoekendeeg dat we gewoon zijn. Daardoor zijn de blinis veel kleiner maar ook veel dikker dan wat we gewoon zijn. Laat je dus niet verwarren als het deeg zeer dik lijkt.

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.