Vegetarische kikkerwten curry


vegetarische kikkererwten curry
vegetarische kikkererwten curry

Tussen al die feesten mag het ook eens vegetarisch zijn. Blijkbaar heeft half Vlaanderen het nieuwe kookboek van Pascale Naessens cadeau gekregen, wat dan ook meteen een bron van inspiratie is op het moment.

Ik ben op bezoek bij vrienden, en die stelden dan voor dat ik wat voor hen uit dat boek zou klaarmaken. Het concept van het boek is vier ingrediënten. Een haalbare kaart, maar uiteindelijk zijn het er dan toch een stuk of zeven geworden. En gewokt in plaats van gebakken in de oven.

Ingrediënten (drie personen):

  • Een blik kikkererwten (240 gram uitgelekt)
  • 300 gram kerstomaten
  • 1 paprika
  • 1 aubergine
  • 2 kleine ajuinen
  • 200 gram feta
  • Kruiden: peper, zout, ras el hanout
  • Peterselie voor de afwerking

Bereiding:

  • Halveer de kerstomaten.
  • Laat de kikkererwten uitlekken.
  • Snij de paprika, aubergine en ajuinen grof.
  • Snij de feta in blokjes.
  • Verhit olijfolie in een pan en fruit er de ajuin in.
  • Voeg er daarna de paprika aan toe.
  • Voeg na enkele minuten ook de andere groenten toe.
  • Kruidt met twee koffielepels ras el hanout, peper en zout.
  • Voeg een bodempje water toe, zet het deksel erop en laat gedurende 10-15 minuten stoven.
  • Voeg er 5 minuten voor het einde een derde van de fijngesneden feta aan toe.
  • Serveer op voorverwarmde borden en werk af met de rest van de feta en fijngesneden peterselie.

Ras el hanout is een noord-Afrikaanse kruidenmengeling. Er zit vanalles in, ondermeer gember, kurkuma, kaneel, koriander, peper, … Als je dit niet in huis hebt kan je dus ook deze kruiden gebruiken.

vroeger heb ik al eens een bosbessen-amandeltaart van Pascale gemaakt. Heel anders en verrassend lekker.

Advertenties

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.