frisse kokos polenta cake


frisse kokos polenta cake
frisse kokos polenta cake

Een tijdje geleden heb ik een groot pak polenta gekocht. Ik was op zoek naar nieuwe ideeën toen ik bij Homemade&yummy een cake met polenta vond. Zo´n combinatie trekt natuurlijk direct mijn nieuwsgierigheid.

Hun recept baseert zich naast de polenta op amandelen. Vermits ik niet zoveel amandelpoeder meer had, daarvoor des te meer kokosrasp heb ik het ontbrekende amandelpoeder door kokosrasp vervangen. Een volledige succes overigens. Met amandelpoeder wordt de cake waarschijnlijk iets steviger omdat het beter bindt dan kokos. Daarom zou ik aanraden om zeker niet minder amandelpoeder te gebruiken dan in mijn recept. Maar je kan zeker variëren in de verhouding amandel/kokos.

frisse kokos polenta cake
frisse kokos polenta cake

Polenta is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht. Het wordt gemaakt van verschillende graansoorten, maar vooral van mais. Daarvan haalt het ook zijn mooie gele kleur, die ook in de cake vol tot uiting komt. Polenta is zeer veelzijdig, je kan er een smeuïge puree van maken, het grillen of er een soort pudding mee maken. En cake dus 🙂 Op gerechtenweb vind je het als puree bijlage bij mijn pangasiusfilet met tomaten-saffraan saus.

frisse kokos polenta cake
frisse kokos polenta cake

Ingrediënten:

  • 120 gram polenta
  • 80 gram gemalen amandelen
  • 120 gram kokosrasp
  • 225 gram boter
  • 200 gram suiker
  • 7,5 gram bakpoeder (een half pakje)
  • 3 eieren
  • zest van een citroen
  • sap van een citroen
  • 90 gram poedersuiker

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 175°C.
  • Vet een taartvorm in en bestrooi met amandelpoeder.
  • Smelt de boter in een pan
  • Meng de droge ingrediënten in een kom. (polenta, suiker, kokosrasp, amandelpoeder, bakpoeder, citroenzest)
  • Voeg de eieren aan het deeg toe.
  • Voeg de gesmolten boter aan het deeg toe.
  • Roer alles goed door elkaar.
  • Giet het deeg over in een taartvorm (springvorm 26 cm)
  • Bak gedurende 40 minuten in de oven op 175°C.
  • Breng ondertussen het citroensap aan de kook en los er de poedersuiker in op.
  • Prik met een vork gaatjes in de cake en giet de warme siroop over de cake.
  • Laat de cake volledig afkoelen vooraleer je hem uit de vorm haalt.
  • Voor de afwerking kan je nog poedersuiker, rode vruchten en veel eigen inspiratie gebruiken 🙂

De combinatie van kokos en citroen geeft een heel frisse en smeuïge smaak aan de cake. Ideaal voor de lente en de zomer met een lekker glas witte wijn.

 

 

Advertenties

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.