Luchtige mascarpone-pannenkoekjes met rode vruchten moes


luchtige mascarpone pannenkoekjes met rode vruchten siroop
luchtige mascarpone pannenkoekjes met rode vruchten siroop

Als het op een druilerige zondagmorgen geen weer is om naar de bakker te gaan is, kan je de tijd nemen om deze prachtige luchtige en frisse pannenkoekjes te maken met een lekkere moes van rode vruchten.

Het idee voor dit ontbijt heb ik van “About chocolates & Chai“, een Canadese blog onder het motto “lekker, eenvoudig en een streling voor het oog”. Past dus perfect bij het motto van deze blog.

De rode vruchten (blauwe bessen, frambozen en braambessen) had ik nog van het vorige gerecht dat ik gepost heb, de frisse kokos polenta cake. Toen ik dit recept zag had ik meteen de inspiratie om ze in een siroop/moes te gebruiken. Met mijn Tefal snack collection heb ik ondertussen al vele gerechten gemaakt, bijvoorbeeld boekweitpoffertjes en ricotta pannenkoekjes. Ik hou ondertussen van deze kleine, dikkere pannenkoekjes, uit mijn jonge jaren ben ik meer vertrouwd met een groter formaat pannenkoeken.

 

Ingrediënten (voor 10 pannenkoekjes):

  • 100 gram bloem
  • 50 gram suiker
  • 15 gram bakpoeder
  • 1 ei
  • zest van een halve citroen
  • 150 ml melk
  • 50 gram mascarpone
  • 2 eetlepels olijfolie
  • een snuifje zout
  • vanille essence

voor de rode vruchten moes:

  • 3 eetlepels water
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel balsamico (op basis van honing of vruchten)
  • rode vruchten (blauwe bessen, frambozen, braambessen)

Bereiding:

  • Meng de droge ingrediënten (bloem, suiker, bakpoeder) in een kom.
  • Meng de melk met de mascarpone en de vanille essence.
  • Voeg er ook het eigeel aan toe en houdt het wit apart.
  • Meng de vloeibare elementen met de droge.
  • Voeg er de zest van de citroen aan toe.
  • Klop het eiwit op en meng dat voorzichtig onder het deeg.
  • Bak de pannenkoekjes tot ze goudbruin zijn (een viertal minuten per duo).
  • Breng ondertussen het water met de suiker en de balsamico aan de kook en voeg er dan de rode vruchten aan toe. Laat ze rustig pruttelen en uitdampen tot de juiste consistentie bereikt is.

 

Advertenties

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.