lekkere lauwwarme kikkererwtensalade

lekkere lauwwarme kikkererwten salade

Deze salade met kikkererwten, kerstomaten, rode ajuin en koriander is eenvoudig, lekker en snel klaar te maken.
lekkere lauwwarme kikkererwtensalade
lekkere lauwwarme kikkererwten salade

Ik heb nogal een ongezonde week achter de rug, tijd dus om een beetje detox in te bouwen. Deze salade met kikkererwten, kerstomaten, rode ajuin en koriander is eenvoudig, lekker en snel klaar te maken. Je kan het als een volle maaltijd eten, maar ook als bijgerecht gebruiken of als slaatje bij een grillgerecht.

Ingrediënten (4 personen):

  • 400 gram kikkererwten
  • 500 gram kerstomaten (in verschillende kleuren en variaties)
  • 2 kleine rode ajuinen
  • 15 gram verse koriander
  • 2 eetlepels citroensap
  • olijfolie
  • kruiden: komijn, ras el hanout, peper, zout

Bereiding:

  • Snij de ajuinen fijn.
  • Halveer de kerstomaten.
  • Snij de koriander fijn.
  • Meng de ajuinen, kerstomaten en koriander en breng op smaak met olijfolie en citroensap.
  • Verhit olijfolie in een pan en laat de kikkererwten gedurende 4 minuten sudderen op een laag vuurtje.
  • Kruidt met komijn, ras el hanout, peper en zout.
  • Roer alles goed om, en laat de kikkererwten nog 4 minuten sudderen in de pan.
  • Voeg ze bij de salade en meng alles goed dooreen.

Je kan deze salade zo als gezond gerecht eten, eventueel met een stukje brood erbij. Een lekker glas witte wijn past natuurlijk ook altijd. Als je geen fan bent van koriander, kan je die ook vervangen door gladde peterselie. Als je wil kan je er ook nog blokjes feta aan toevoegen. Ik vind de combinatie feta-kikkererwten grandioos.

De inspiratie heb ik deze keer opgedaan bij een Duitse blog, Ellerepublic. Het is een mooie blog met zeer veel verrassende en gezonde saladerecepten.

Zoek je nog meer inspiratie voor lekkere gerechten met kikkererwten? Kijk dan eens naar de volgende recepten:

 

 

 

0 comments on “lekkere lauwwarme kikkererwten saladeAdd yours →

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit: