Go Back
aubergine con chili

aubergine con chili

Aubergine con chili is een vegetarische variante van chili con carne. De aubergine wordt gevuld met een saus op basis van bonen, paprika en tomaten. Geraspte kaas en tortilla chips maken het geheel compleet.
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 35 min
Totale tijd 50 min
Gang Hoofdgerecht, lunch
Keuken Mexicaans
Porties 2 personen

Ingredi├źnten
  

  • 2 aubergines
  • 1 paprika rood
  • 3 tomaten middelgroot
  • 1 ajuin geel
  • 1 chili peper rood
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 100 ml water
  • 3 theelepels chili con carne mix
  • 1 blik chili bonen 400 gram
  • 100 gram gemalen kaas ik heb Emmentaler gebruikt
  • tortillachips

Instructies
 

  • Begin met de groenten klein te snijden: de paprika, de tomaten, de ajuin en de chili peper.
  • Dan snij je in de lengte het bovenste derde van de aubergines. Schraap met een lepel het binnenste van de aubergines weg.
  • Snij de weggesneden stukken aubergine fijn.
  • Verhit een beetje olijfolie in een pan en voeg er de ajuin en de chili peper aan toe. Na een paar minuten voeg je dan de andere groenten eraan toe: paprika, tomaten en aubergines.
  • Meng alles goed door elkaar en voeg dan water, chili con carne mix en tomatenpuree aan de groenten toe. Zet een deksel op de pan en laat alles zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn.
  • Voeg er dan de chili bonen aan toe. Controleer of de kruiding past en voeg eventueel nog zout of peper toe. (of chili con carne mix).
  • Leg de uitgeholde aubergines op een met bakpapier belegde bakplaat. vul ze met de saus en werk af met geraspte kaas.
  • Bak ze dan gedurende 35 minuten in een op 190┬░C voorverwarmde oven. Tot de aubergines gaar zijn.
  • Houdt ondertussen de rest van de saus warm, zodat je die bij de aubergines kan opdienen.
  • Om in de Mexicaanse mood te blijven eet je deze vegetarische aubergine con chili best met tortillachips.
Trefwoord augergine, con carne, Mexicaans, sin carne, vegetarisch