Go Back
verrukkelijke vegetarische bananenschil curry

verrukkelijke vegetarische bananenschil curry

Je kijkt misschien raar op van deze verrukkelijke vegetarische bananenschil curry. Het is heel lekker, voedzaam en gezond. Zeker eens proberen!
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 30 min
Gang Hoofdgerecht, lunch
Keuken Aziatisch, Indisch
Porties 2 personen

Equipment

  • wok

Ingrediënten
  

  • 2 bananenschillen
  • 80 gram walnoten grof gesneden
  • 1 ajuin geel
  • 1 chili peper rood
  • 2 cm gemberwortel
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 3/4 eetlepel kurkuma
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 theelepel rode curry pasta
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 300 ml water
  • peper
  • zout

Instructies
 

  • Eet ´s morgens twee bananen en dompel de schil in een pot met water. Voeg er ook en beetje kurkuma (1/4 eetlepel) aan toe en laat dit gedurende de rest van de dag weken.
  • Pel de ajuin en snij die in ringen.
  • Maak de gemberwortel schoon en snij die ook in fijne stukjes.
  • Halveer de chili peper en verwijder de zaadjes. Snij ze dan ook fijn.
  • Neem de bananenschil uit het water en verwijder de houterige uiteinden. Snij ze dan in ongeveer 3 cm lange fijne reepjes.
  • Verwarm de kokosolie in de wok. Bak dan de ajuin, chili peper en gember gedurende enkele minuten. Voeg er dan de kruiden aan toe: mosterd, de resterende kurkuma, de rode curry pasta, komijnpoeder, peper en zout naar smaak.
  • Meng alles goed door elkaar en voeg er dan de bananenschil en de gehakte walnoten aan toe. Bak dit gedurende enkele minuten terwijl je het geheel constant omroert.
  • Voeg er dan het water aan toe en laat de curry gedurende ongeveer 15 minuten inkoken tot je een smeuïge curry hebt. Proef en voeg er nog zout en peper aan toe indien nodig.
  • Serveer direct met heerlijke basmati rijst.

Notities

Nog twee goede tips:
  • ik gebruik bio bananen omdat die in principe niet met pesticiden zijn bewerkt.
  • giet het water waarin je de banaan geweekt hebt niet weg. Het bevat ontzettend veel voedingstoffen voor je planten.
Trefwoord banaan, bananenschil, curry, vegaan, vegetarisch